Prepara-se o bacalhau como o bacalhau do Natal e, depois de preparado assim, deita-se em
uma travessa de ir ao fogo; metam-se-lhe na massa azeitonas pretas e alguns bocados de
conserva, cubra-se com uma camada muito fina de purê e sobre este uma boa porção de pão
ralado, tendo-se antes o cuidado de untar a parte superior com manteiga. Leve-se ao forno
até tostar bem o pão ralado e sirva-se quente.
Esponja:
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
60g de fermento biológico fresco
70ml de água em temperatura ambiente
Massa:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de margarina
2 colheres (sopa) de leite em pó
½ xícara (chá) de açúcar
1colher (sopa) rasa de sal
1colher (sopa) de aroma de laranja
1 colher (sopa) de aroma de amêndoas
raspas de laranja a gosto
150g de gotas de chocolate
água suficiente até dar ponto
3 gemas
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes da esponja e misture bem até formar uma massa, deixe descansar 20 minutos. Em seguida acrescente a farinha, a margarina, leite em pó, açúcar, o sal, as gemas, os aromas, as raspas de laranja e a água. Sove bem a massa e adicione as gotas de chocolate. Coloque em formas apropriadas, deixe dobrar de volume e asse em forno pré- aquecido por 35 minutos. Aplique a cobertura a gosto antes de assar.
Ingredientes:
o 1 kg de Cobertura de Chocolate ao Leite Plus Garoto
o 1 xícara (chá) de creme de leite (200 ml)
o 2 colheres (sopa) de conhaque
o 4 unidades de paçoca
o 1 ½ xícara (chá) de coco seco ralado (100 g)
o 1 embalagem de Granulado Garoto (130 g)
o 1 xícara (chá) de castanha de caju ou de amendoim picada – xerém (150 g)
· Materiais necessários:
o filme-plástico
o 1 molde para ovo de 750 g
o 3 moldes para ovos de 50 g com 6 metades de ovo cada
o pincel culinário
o placa de alumínio
o papel celofane transparente
o fita
Preparo:
1. Comece preparando o recheio trufado: pique 500 g do chocolate ao leite Plus e
coloque-o em um refratário junto com o creme de leite. Leve ao banho-maria,
mexendo sempre, ou derreta em microondas, na potência média, por cerca de 3
minutos, mexendo na metade do tempo. Misture até derreter todo o chocolate e
acrescente o conhaque. Divida o recheio em 3 refratários pequenos. Em um deles
coloque as paçocas amassadas, no outro ½ xícara (chá) do coco seco ralado e no
terceiro não acrescente nada, a fim de obter um recheio tradicional. Cubra-os com
filme-plástico e leve-os à geladeira até ficarem com consistência firme.
2. Derreta e tempere o restante do chocolate ao leite Plus: coloque o chocolate picado
em um refratário e derreta-o em banho-maria ou microondas, potência média, por
cerca de 3 minutos. Transfira-o para outro recipiente e coloque-o em banho-maria
frio, mexendo sempre até que o chocolate atinja a temperatura ideal para a
moldagem. Para identificar essa temperatura, mergulhe a ponta de um palito limpo
no chocolate e coloque-o sobre os lábios; ele deve estar frio.
3. Modele o ovo de 750 g: disponha o chocolate até preencher metade do molde,
girando-o em seguida até recobrir toda a superfície da cavidade. Leve-o à geladeira
por alguns minutos com a cavidade virada para cima. Repita o processo mais duas
vezes, tomando cuidado para que o chocolate se espalhe de forma uniforme. Raspe
as beiradas do molde com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e
formando uma borda mais grossa. Leve-o de volta à geladeira com a cavidade
voltada para cima até que o chocolate fique firme. Vire o molde, deixando-o sobre a
grade da geladeira até que fique opaco, indicando que o ovo já pode ser
desenformado.
4. Modele os ovos de 50 g: com um pincel, faça uma primeira camada de cobertura de
chocolate ao leite Plus nos moldes e leve-os à geladeira com a cavidade virada para
cima por alguns segundos até secar. Repita esse procedimento mais uma vez a fim
de que os ovos fiquem com a espessura adequada para rechear.
5. Recheie as cascas: utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe o recheio
por toda a superfície do molde de chocolate, deixando 1 cm das bordas sem recheio
para fixar melhor a última camada de chocolate. Faça cada molde com um tipo de
recheio (coco, tradicional e paçoca) e leve-os à geladeira por 5 minutos.
6. Finalize os ovinhos: espalhe o chocolate restante por toda a superfície dos recheios,
cobrindo-os completamente. Raspe os moldes com uma espátula, formando uma
borda mais grossa, e volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire o molde
com a cavidade voltada para baixo. Com o auxílio de um pincel, espalhe uma fina
camada de chocolate em cada metade dos ovinhos e passe, logo em seguida, os
ovinhos com o recheio tradicional no granulado, os ovinhos com o recheio de
paçoca no xerém e os ovinhos com recheio de coco no coco seco ralado. Deixe-os
secar, passe rapidamente cada uma das metades em uma placa de alumínio aquecida
para derreter levemente o chocolate, junte-as em par e deixe-as secar.
7. Montagem: coloque a metade do ovo de 750 g com a cavidade voltada para cima.
Acomode os ovinhos de variados sabores sobre a casca de 750 g como se ela fosse
uma cesta, embale-a com papel celofane transparente e finalize com um laço de fita.
Rendimento: 1 cestinha de 1300 g
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes:
· Para o recheio:
o 2 ½ xícaras (chá) de suco de manga (500 ml)
o 1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
o ½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)
· Para a casquinha:
o 1 kg de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
o 100 g de Cobertura de Chocolate Blend Garoto picada
· Materiais necessários:
o molde fundo para bombons recheados
o papel-manteiga
o forminhas de papel
Preparo:
1. Prepare o recheio: em uma panela pequena coloque o suco de manga e o açúcar e
leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Deixe
reduzir pela metade, formando uma geléia. Coloque em um refratário, deixe esfriar
e, então, acrescente o creme de leite e misture bem. Leve à geladeira por 1 hora para
ficar firme.
2. Casquinha: derreta a cobertura de chocolate branco em banho-maria ou microondas,
na potência média, por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo a fim de
aquecer por igual. Transfira-a para outro refratário limpo e seco e acomode-a dentro
de um recipiente contendo água fria. Mexa continuamente para que o chocolate resfrie e atinja a temperatura ideal de moldagem. Para identificar essa temperatura,
mergulhe a ponta de um palito limpo no chocolate e coloque-o sobre os lábios; ele
deve estar frio. Faça o mesmo com a cobertura Blend, mas reduzindo o tempo de
derretimento para cerca de 1 minuto e 45 segundos.
3. Prepare o efeito de cores na casquinha: lave e seque bem as mãos e, com a ponta
dos dedos, espalhe porções da cobertura Blend sobre o molde. Leve à geladeira por
alguns minutos para secar. Preencha completamente o molde com o chocolate
branco e, em seguida, vire-o sobre um prato fundo e grande, para escorrer o
excesso. Limpe o molde e leve-o à geladeira por alguns minutos, para que o
chocolate seque.
4. Coloque o recheio em um cone feito com papel-manteiga e preencha as cavidades
do molde. Cubra-as com chocolate branco e leve o molde novamente à geladeira por
cerca de 20 minutos ou até que ele fique opaco, indicando que os bombons podem
ser desenformados. Dê algumas batidinhas no molde e vire-o sobre uma mesa para
soltar os bombons. Utilize luvas limpas para manusear o chocolate e não marcá-lo.
Coloque os bombons em forminhas de papel e acomode-os em uma bandeja ou
caixinha.
Rendimento: cerca de 40 bombons
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
o 500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
o 1 pacote de biscoito do tipo maisena triturado (200 g)
o 2 ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco (500 ml)
o ½ xícara (chá) de vinho do porto
Preparo:
1. Massa: coloque 200 g de chocolate meio amargo em um refratário e leve ao
microondas para derreter, na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na
metade do tempo. Retire do microondas e misture até derreter os pedaços restantes.
Junte o biscoito triturado e misture para formar uma massa homogênea. Unte e
enfarinhe o fundo de uma fôrma para tortas com aro removível (28 cm de diâmetro),
espalhe a massa no fundo e lateral da fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por
cerca de 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
2. Recheio: derreta o restante do chocolate, na potência média, por cerca de 2 minutos
e 20 segundos, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e misture até
derreter os pedaços restantes. Passe o chocolate para outro refratário limpo e seco,
acomode-o dentro de uma assadeira contendo água fria e mexa continuamente para
que resfrie por igual. Você saberá o ponto certo quando colocar uma porção de
chocolate nos lábios e sentir que está “frio”.
3. Bata o creme de leite até obter ponto de chantilly. Retire 1 xícara (chá) e reserve.
Junte, aos poucos, o chantilly ao chocolate. Adicione o vinho e misture bem.
Despeje o creme sobre a massa da torta. Espalhe pequenas porções do chantilly
reservado sobre o recheio e mescle delicadamente com a ajuda de um garfo. Leve à
geladeira por cerca de 2 horas. Retire o aro, coloque a torta sobre um prato grande e
sirva em seguida.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 1 hora
· Dicas:
o para dar um toque de mestre a esta receita, espalhe geléia de damasco sobre
a massa, antes de colocar o recheio, e finalize polvilhando um pouco de
cacau em pó.
o você pode derreter o chocolate em banho-maria, se preferir. Para isso, piqueo
e coloque-o em um refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela,
com água suficiente para tocar-lhe o fundo. Antes de colocar o refratário na
panela, ferva a água, desligue o fogo e, então, encaixe-o. Mexa até derreter
completamente.
Ingredientes
Para a fermentação:
- 4 tabletes de fermento biológico (60 g)
- ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
- 1 xícara (chá) de leite morno (200 ml)
½ xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)
Para a Massa:
- 250 g de manteiga sem sal amolecida
- 1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
- 5 ovos médios
- 1 colher (sopa) de raspas de laranja
- 1 colher (sopa) de licor de laranja
- 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele e trituradas (100 g)
- cerca de 7 xícaras (chá) de farinha de trigo (840 g)
- 1 embalagem de Granulado Garoto
Para Decoração:
- 2 embalagens de Granulado Garoto (260 g)
- ½ xícara de geleia de laranja
Materiais Necessários:
- 3 formas descartáveis para colomba
Modo de Preparo
Fermentação: numa tigela grande dissolva o fermento no açúcar, junte a farinha e o leite e misture
bem. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos.
2- Massa: coloque na batedeira a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme. Sem parar de
bater, acrescente aos poucos e alternando, os ovos um a um e 1 xícara de chá de farinha de trigo.
Junte as raspas de laranja, o licor e bata novamente até obter um creme. Junte este creme à
massa crescida (fermentação), adicione as amêndoas trituradas e, aos poucos, o restante da
farinha de trigo. Sove a massa até ficar macia e homogênea. Cubra com filme-plástico e deixe
crescer até dobrar de volume. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e espalhe o
Granulado Garoto. Enrole e separe em 3 partes iguais, divida cada parte em 2 partes pequenas e 1
maior. Coloque a parte maior no centro das formas e as pequenas em cada ponta. Deixe
descansar por 30 minutos. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do
forno e deixe esfriar.
3- Decoração: retire a forma descartável, espalhe a geleia com o auxílio de um pincel e cubra com
o Granulado Garoto.
Preparo
45 minutos
Rendimento
3 Colombas de 800g
Ingredientes
Para a fermentação:
- 4 tabletes de fermento biológico (60g)
- ½ xícara (chá) de açúcar (80g)
- 1 xícara (chá) de leite morno (200ml)
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo (60g)
Para a massa:
- 250g de manteiga sem sal amolecida
- 1 xícara (chá) de açúcar (160g)
- 5 ovos médios
- cerca de 7 xícaras (chá) de farinha de trigo (840g)
- 1 colher (sopa) de raspas de laranja
- 1 colher (sopa) de Cointreau
- 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele e trituradas (100g)
- 2 ½ xícaras (chá) de Dessert Gotas para Confeitaria (380g)
Para decoração:
- 200g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
- 2 cerejas
Materiais Necessários:
- 3 fôrmas descartáveis para colomba
- papel-manteiga
- papel celofane transparente
- fita decorativa
Modo de Preparo
Fermentação: numa tigela grande coloque o fermento, o açúcar e misture até dissolver, junte o
leite, a farinha e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos.
2- Massa: coloque na batedeira a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme. Sem parar de
bater, acrescente aos poucos e alternando, os ovos um a um e 1 xícara de farinha de trigo. Junte
as raspas de laranja, o Cointreau e bata novamente até obter um creme. Junte este creme à
massa crescida (fermentação) e adicione as amêndoas trituradas e aos poucos, o restante da
farinha de trigo. Sove a massa até ficar macia e homogênea. Cubra com filme-plástico e deixe
crescer até dobrar de volume. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e espalhe as Gotas
Dessert. Enrole e divida em 3 partes iguais, divida cada parte em 2 partes pequenas e 1 maior.
Coloque-as nas fôrmas a parte maior no centro e as pequenas em cada ponta. Deixe descansar
por 30 minutos. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e
deixe esfriar.
3- Decoração: derreta e tempere o chocolate branco. Faça um cone de papel-manteiga, coloque o
chocolate e corte uma ponta fina. Faça vários riscos, no mesmo sentido, sobre a superfície da
Colomba, decore com as cerejas. Leve à geladeira por cerca de 10 minutos para secar. Embale no
papel celofane e finalize com um laço.
Preparo 50 minutos
Rendimento 3 colombas de 800g
· Ingredientes:
o 300 g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto picada
o 300 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
o 1 xícara (chá) de creme de leite (200 ml)
Preparo:
1. Faça as ganaches: coloque o chocolate ao leite picado em um refratário, junte
metade do creme de leite e leve ao microondas, na potência média, por cerca de 2
minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e misture até obter
um creme liso. Faça o mesmo com o chocolate branco, obtendo assim duas
ganaches.
2. Cubra as ganaches separadamente com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de
30 minutos ou até obter uma textura firme.
3. Embrulhe cada ganache em filme-plástico, formando um canudo e torça levemente
as pontas para não vazar. Coloque-os dentro de um saco de confeitar e corte cerca
de 1 cm da ponta do saco. Preencha forminhas impermeáveis para docinhos,
formando um caracol de duas cores. Mantenha sob refrigeração até o momento de
servir.
Rendimento: 40 docinhos
Tempo de preparo: 30 minutos
· Dica:
o se preferir, faça um cone para cada sabor, obtendo assim docinhos de
chocolate branco e de chocolate ao leite.
Ingredientes:
· Ingredientes para o caramelo:
o ½ xícara (chá) de leite integral (100 ml)
o 1 pitada de sal
o 2 colheres (chá) de café solúvel
o ¼ de xícara (chá) de xarope de glucose de milho branco (75 g)
o 1 lata de creme de leite (300 ml)
o 2 xícaras (chá) de açúcar (360 g)
o 200 g de manteiga sem sal
· Para o ovo:
o 500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto
· Materiais necessários:
o 1 cortador de alumínio em formato de gota
o 2 moldes para ovo de 750 g
o 1 placa de alumínio
o papel-manteiga
o pincel culinário
o papel celofane
o fita
Preparo:
1. Comece preparando o caramelo: ferva o leite com o sal, o café solúvel, a glucose e o
creme de leite. Caramelize o açúcar em fogo bem baixo, acrescente a manteiga e
mexa até derreter. Junte o leite fervente ao caramelo e mantenha em fogo baixo,
mexendo de vez em quando, até adquirir ponto de bala “mole” (para identificar esse
ponto, coloque um pouco do caramelo em uma xícara com água fria; se ao esfriar
ele formar uma bolinha, o ponto de bala está correto). Retire-o do fogo e deixe-o
esfriar completamente.
2. Derreta e tempere o chocolate meio amargo: pique o chocolate, coloque em um
refratário e derreta-o em banho-maria ou microondas, potência média, por cerca de
2 minutos e 45 segundos. Transfira-o para outro recipiente e coloque-o sobre um
refratário com água fria, mexendo intensamente até que o chocolate atinja a
temperatura adequada para a moldagem (31ºC). Se você não tiver um termômetro,
teste a temperatura do chocolate colocando uma pequena porção sobre o lábio
inferior; se sentir uma sensação de frio, está na temperatura certa.
3. Faça o suporte do ovo com cerca de 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo
derretido e temperado. Coloque o cortador sobre uma placa de alumínio forrada
com papel-manteiga, despeje o chocolate dentro do aro, dê algumas batidinhas para
eliminar as microbolhas e leve-o à geladeira por cerca de 20 minutos ou até secar.
Retire-o da geladeira e desenforme.
4. Modele o ovo: pincele os moldes para ovo de 750 g com o chocolate meio amargo
temperado e leve-os à geladeira por alguns segundos até secar. Repita esse
procedimento mais uma vez para que o ovo fique com a espessura ideal para
rechear.
5. Recheie a casca: utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe 3 colheres
(sopa) de caramelo por toda a superfície de cada um dos moldes com chocolate,
deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de
chocolate. Leve-os à geladeira por 5 minutos ou até o caramelo ficar firme.
6. Finalize o ovo: espalhe o chocolate restante por toda a superfície do recheio,
cobrindo-o completamente. Raspe os moldes com uma espátula, formando uma
borda mais grossa e leve-os de volta à geladeira até que o chocolate fique firme.
Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira com a cavidade virada para
baixo até que fiquem opacos, podendo então ser desenformados. Com o auxílio de
um pincel, espalhe uma camada de chocolate meio amargo em cada metade do ovo
e, em seguida, faça círculos com a ponta dos dedos, formando ondas. Deixe secar,
passe rapidamente as metades em uma chapa quente para poder juntá-las. Cole a
base do ovo sobre o suporte com um pouco de chocolate derretido e temperado e
segure até secar. Embale o ovo com papel celofane transparente e finalize com um
laço.
Rendimento: 1 ovo de 750 g
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
· Para o ovo:
o 500 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto
o 100 g de Cobertura de Chocolate Blend Garoto
· Materiais necessários:
o 1 molde para gotas de licor
o 2 moldes para ovo de 500 g
o placa de alumínio
o papel-manteiga
o celofane transparente
o fita
Preparo:
1. Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate Branco: derreta a cobertura em banhomaria
ou microondas, na potência média, por cerca de 3 minutos. Tempere o
chocolate – transfira-o para outro recipiente e coloque-o em um banho-maria frio,
mexendo continuamente para que resfrie e atinja a temperatura ideal de moldagem
(28ºC). Para identificar essa temperatura, mergulhe a ponta de um palito limpo no
chocolate e coloque-o sobre os lábios; ele deve estar frio.
2. Prepare as bases: preencha completamente o molde de gotas com o chocolate
branco, dê algumas batidinhas nele para eliminar as bolhas de ar e permitir uma
perfeita acomodação do chocolate. Leve-o à geladeira, desenformando as gotas
quando o molde estiver opaco.
3. Modele o ovo: distribua o restante da cobertura nos moldes de ovo até atingir a
metade da profundidade, gire-os em seguida para recobrir toda a superfície da
cavidade e eliminar o excesso de chocolate. Leve-os à geladeira por alguns minutos
para secar. Repita o processo mais duas vezes, tomando cuidado para que o
chocolate se espalhe de maneira uniforme. Após a terceira camada, raspe as beiradas
dos moldes com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma
borda mais grossa. Leve-os de volta à geladeira até que o chocolate fique firme.
Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira com a cavidade voltada para
baixo até ficarem opacos, indicando que o ovo já pode ser desenformado.
4. Derreta e tempere a cobertura Blend: derreta o Blend em banho-maria ou
microondas, potência média, por cerca de 1 minuto e 40 segundos e tempere-o da
mesma maneira descrita para o chocolate branco, até que ele atinja a temperatura
correta para moldagem (29ºC). Reserve.
5. Montagem: aqueça levemente a lâmina de uma faca e corte as duas partes do ovo ao
meio, separando a base da ponta. Em uma assadeira ou placa de alumínio aquecida,
coloque rapidamente as metades da ponta, unindo-as. Faça o mesmo com as
metades da base. Aqueça rapidamente as gotas na placa aquecida e cole 4 delas na
base, formando os “pezinhos” do ovo.
6. Decorando o Ovo Jóia: coloque um pouco do chocolate Blend em um cone de
papel-manteiga (corte a ponta do cone bem fina, para obter um traçado mais
preciso). Faça espirais em toda a superfície do ovo. Leve-o à geladeira por cerca de
5 minutos, para secar. Embale-o com papel celofane transparente e finalize com um
laço de fita.
Rendimento: 1 ovo jóia de 500 g
Tempo de preparo: 1 hora
· Dica:
o você pode rechear o ovo com bombons de licor, flocos ou trufas de
conhaque. Também pode colocar presentes, como uma jóia bem embalada.
· Ingredientes:
o 500 g de Cobertura de Chocolate Blend Garoto
o 200 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto
o ½ xícara (chá) de flocos de arroz (30 g)
· Materiais necessários:
o 1 cortador de alumínio sextavado
o 1 molde para ovinhos pequenos (20 g)
o 1 molde para ovo de 500 g
o placa de alumínio
o papel-manteiga
o pincel culinário
o papel-chumbo colorido
o papel celofane transparente
o fita
Preparo:
1. Derreta e tempere as coberturas de chocolate separadamente: coloque o chocolate
Blend em um refratário e leve-o ao banho-maria ou microondas, na potência média,
por cerca de 3 minutos. Transfira-o para outro recipiente limpo e seco e coloque-o
em um banho-maria frio, mexendo-o continuamente para que resfrie e atinja a
temperatura ideal de moldagem (28ºC). Para identificar essa temperatura, mergulhe
a ponta de um palito limpo no chocolate e coloque-o sobre os lábios; ele deve estar
frio. Faça o mesmo com o chocolate branco, alterando o tempo de derretimento em
microondas para 1 minuto na potência média.
2. Faça o suporte do ovo com cerca de 1 xícara (chá) de chocolate branco derretido e
temperado. Coloque o cortador sobre uma placa de alumínio forrada com papelmanteiga,
despeje o chocolate dentro do aro, dê algumas batidinhas para eliminar as
microbolhas e leve-o à geladeira por cerca de 20 minutos ou até secar. Retire-o da
geladeira e desenforme.
3. Modele os ovinhos: acrescente os flocos de arroz ao chocolate branco e preencha
completamente o molde de ovinhos, dê algumas batidinhas nele para eliminar as
bolhas de ar e permitir uma perfeita acomodação do chocolate. Leve-o à geladeira e,
quando ele estiver opaco, desenforme.
4. Prepare o ovo: corte o papel-manteiga no formato de um molde de ovo de 100 g.
Coloque o molde no fundo do ovo e, com o auxílio de um pincel, cubra toda a
superfície do molde com o chocolate Blend derretido e temperado. Deixe na
geladeira até secar e repita a operação mais 2 vezes. Depois da terceira camada,
raspe a borda do molde com uma espátula, formando uma borda mais grossa e
evitando, assim, que o ovo se quebre. Leve-o de volta à geladeira até que o
chocolate fique firme. Vire o molde, deixando a sua cavidade sobre a grade da
geladeira até que fique opaco e desenforme o ovo.
Faça a outra metade do ovo: reserve ¼ de xícara do chocolate e coloque o restante
no molde. Gire-o em seguida, para recobrir toda a superfície. Leve-o à geladeira por
alguns segundos e repita a operação. Raspe as beiradas com uma espátula,
eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Leve-o de
volta para a geladeira até que o chocolate fique firme. Vire o molde, com a cavidade
para baixo, deixando-o sobre a grade da geladeira até que fique opaco, indicando
que o ovo está pronto para ser desenformado.
5. Finalize o ovo: Retire o papel-manteiga do molde e, se necessário, acerte a abertura
com o auxílio de uma faca.
6. Coloque o chocolate reservado em um cone feito com papel-manteiga (corte a ponta
do cone bem fina) e faça nervuras na entrada da toca do coelho para dar um
acabamento.
7. Leve à geladeira por cerca de 5 minutos para secar. Aqueça levemente uma
assadeira ou placa de alumínio e passe rapidamente a borda da metade maciça do
ovo de 500 g para derreter levemente. Em seguida, junte com a outra metade 500 g,
esperando aderir bem e secar. Embale os ovinhos de 20 g com papel-chumbo
colorido e coloque-os dentro da abertura.
8. Ainda com o cone de papel-manteiga, coloque um pouco de chocolate na base do
ovo e cole-o no suporte. Distribua também um pouco de cobertura na base do
coelho e apóie-o na abertura do ovo, segurando até ficar firme e seco. Embale o ovo
com papel celofane transparente e finalize com um laço de fita.
Rendimento: 1 ovo de 700 g
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes:
· Para o ovo de pascoa:
o 1 kg de Cobertura de Chocolate Branco Garoto
o 100 g de Cobertura de Chocolate Blend Garoto
· Materiais necessários:
o 1 cortador de alumínio redondo (cerca de 9 cm de diâmetro)
o placa de alumínio
o papel-manteiga
o pincel culinário
o 2 moldes para ovo de 1 kg
o celofane transparente
o fita
Preparo:
1. Derreta e tempere as coberturas de chocolate separadamente: coloque o chocolate
branco em um refratário e leve-o ao banho-maria ou microondas, na potência média,
por cerca de 4 minutos e 35 segundos. Transfira-o para outro recipiente limpo e seco
e coloque-o em um banho-maria frio, mexendo-o continuamente para que resfrie e
atinja a temperatura ideal de moldagem (28ºC). Para identificar essa temperatura,
mergulhe a ponta de um palito limpo no chocolate e coloque-o sobre os lábios; ele
deve estar frio. Faça o mesmo com o chocolate Blend, alterando o tempo de
microondas para 1 minuto.
2. Faça o suporte do ovo com cerca de 1 xícara (chá) de chocolate branco derretido e
temperado: coloque o cortador sobre uma placa forrada com papel-manteiga,
despeje o chocolate dentro do aro e dê batidinhas para eliminar as bolhas de ar.
Leve-o à geladeira até secar, por cerca de 20 minutos. Retire-o da geladeira,
desenforme e reserve.
3. Marmorize: para o efeito marmorizado, utilize um pincel de cozinha limpo e bem
seco e dê algumas batidinhas no fundo e na lateral dos moldes com a cobertura
Blend, para dar um efeito “marmorizado”. Leve-os à geladeira por cerca de 5
minutos. Depois que estiverem secos, distribua neles o chocolate branco, girando-os
em seguida para recobrir toda a superfície da cavidade e eliminar o excesso de
chocolate. Leve-os à geladeira por alguns minutos para que o chocolate fique firme.
Repita o processo mais duas vezes, tomando cuidado para que o chocolate se
espalhe de maneira uniforme. Raspe as beiradas dos moldes com uma espátula,
eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Leve-os de
volta à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os sobre
a grade da geladeira com a cavidade virada para baixo até que fiquem opacos,
indicando que o ovo já pode ser desenformado.
4. Montagem: aqueça levemente uma assadeira ou placa de alumínio, coloque
rapidamente as metades do ovo e cole-as em seguida, segurando-as até secar.
Coloque um pouco do chocolate branco sobre o suporte de chocolate e apóie a base
do ovo. Segure até secar. Embale-o com celofane transparente e prenda-o com um
laço de fita.
Rendimento: 1 ovo de 1 kg
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes:
o 6 tangerinas
o 5 laranjas
o 300 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
o 1 lata de creme de leite (300 g)
o 1 colher (sopa) de raspas de laranja
o 1 colher (sopa) de licor de laranja (Cointreau)
Preparo:
1. Separe os gomos das tangerinas e das laranjas e distribua-os em taças individuais.
2. Derreta a cobertura de chocolate com o creme de leite em microondas ( potência
média) por 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Junte metade das raspas e o
licor de laranja, misture bem até que todo o chocolate tenha derretido e coloque esta
cobertura sobre as frutas. Decore com as raspas restantes e sirva em seguida ou leve
à geladeira por cerca de 1 hora, caso queira uma cobertura mais firme.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de creme de leite
500g de chocolate branco
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
300g de chocolate branco para banhar as trufas
MODO DE FAZER
Em uma panela, coloque o creme de leite e deixe ferver. Retire do fogo e junte o chocolate ralado, misturando até derreter totalmente. Acrescente o suco de maracujá. Mexa bem para agregar, cubra com papel filme e leve para a geladeira. Deixe de um dia para o outro. Modele as trufas com o auxílio de 2 colheres (de chá). Banhe em chocolate derretido. Acomode-as sobre uma assadeira com o fundo para cima e forrada com papel alumínio. Deixe secar. Decore com sementes de maracujá.
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de creme de leite
500g de chocolate branco
1/4 xícara (chá) de suco de limão
Raspas de limão
300g de chocolate branco para banhar as trufas
MODO DE FAZER
Em uma panela, coloque o creme de leite e deixe ferver. Retire do fogo e junte o chocolate ralado, misturando até derreter totalmente. Acrescente as raspas e suco de limão. Misture, cubra com papel filme e leve para a geladeira (de preferência, de um dia para o outro, ou, no mínimo, 4 horas). A seguir, passe manteiga nas mãos e enrole fazendo pequenas bolinhas. Banhe em chocolate derretido. Decore com raspas de limão ou casca. Acomode-as sobre uma assadeira com o fundo para cima e forrada com papel alumínio. Deixe secar.
INGREDIENTES
- 1 quilo de chocolate ao leite
RECHEIO
- 1 receita de brigadeiro
- 1 lata de doce de leite
- decoração a gosto
MODO DE FAZER
Derreta o chocolate ao leite em banho-maria. Após derretê-lo, pincele em formas próprias para ovo de páscoa. Leve para gelar até edurecer. Após endurecer, pincele novamente e leve para geladeira e espere endurecer. A seguir, empregue o recheio de doce de leite ou brigadeiro. Pincele sobre o doce uma nova camada de chocolate e espere endurecer (na geladeira).
Retire da forma e embrulhe com papel alumínio colorido e decore a gosto (papel celofane e fitas).
RENDE: PARA 2 ovos DE PÁSCOA DE APROXIMADAMENTE 350 G I TEMPO DE PREPARO: 15′
•1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor (6 g)
•1/2 xícara de água
•1 lata de leite condensado
•A mesma medida (da lata) de suco de maracujá concentrado
•3 claras em neve
•2 colheres (sopa) de açúcar
•Confeitos de chocolate de sua preferência (para selar o recheio)
MODO DE FAZER: Dissolva a gelatina na água fria. Aqueça em banho-maria até derreter.
Reserve. Bata no liqüidificador o leite condensado, o suco de maracujá, meia medida (da lata) de água e a gelatina derretida.
Transfira para uma tigela. Bata as claras em neve e adicione o açúcar. Junte-as à tigela e misture delicadamente. Recheie cada metade de ovo com a musse e cubra com os confeitos.
Leve à geladeira até o momento de servir.
A dona de casa Adriana Vieira já chegou a ganhar R$ 700 mensais com o trabalho. São gastos, em média, R$ 20 com gás de cozinha, os ingredientes e a embalagem, mas fatura R$ 50 em cada venda.
A páscoa é um bom momento para quem está desempregado ou quer ganhar um dinheiro extra. A páscoa é no fim do mês, faltam menos de 15 dias. Quem vai aos supermercados pode levar um susto com o preço dos ovos de chocolate. Alguns custam R$ 20, R$ 30, R$ 40s. Por isso, vamos ensinar uma receita que custa menos de R$ 6 e você pode lucrar quase o dobro com ela. É também uma alternativa barata de presente.
Ovo de páscoa é uma tentação. Pequenos, grandes, quadrados, redondos… Alguns com um leve gosto de café, de rum, outros de cereja e até de fysalis, uma frutinha amarela vinda da Colômbia.
Mas enquanto o dia da Páscoa não chega, você pode ganhar um dinheiro extra fazendo ovos de chocolate. Quem ensina a receita de ovo trufado de maracujá é a chef Anna Corinna. Veja o que é preciso.
Para a casca:
Meio quilo de cobertura de chocolate meio-amargo.
Para o recheio de trufa:
Meio quilo de chocolate branco
Uma lata ou uma caixa de creme de leite
Uma xícara de gel ou geléia de maracujá
Um copo de suco concentrado de maracujá
Duas colheres de sopa de açúcar
Existem outras opções para a trufa: café, castanha moída, lâminas de amêndoas torradas e brigadeiro. Quem escolhe é você.
Vamos ao preparo. Primeiro a casca. Leve a cobertura ao forno microondas por um minuto. Retire e mexa. Depois, leve mais uma vez ao forno por um minuto e mexa de novo para ter certeza de que está tudo derretido.
Agora, mele a forma e tire o excesso com a espátula. Quem não tem uma, pode usar uma faca com o lado que não corta. Leve à geladeira. Quando o chocolate estiver seco, faça uma segunda camada e leve à geladeira de novo.
Enquanto isso, hora de preparar o recheio. Começando pela geléia ou gel de maracujá, bem simples de ser feito. “Você pode usar suco concentrado de maracujá com açúcar. Basta levá-lo ao forno, por 15 minutos, e depois espera esfriar. Você pode também colocar sementes da fruta para dar um saber mais forte”, disse a chef.
Derreta o chocolate branco no microondas. Tempo: um minuto. Retire, acrescente o creme de leite, mexa e leve ao forno por mais um minuto. Em seguida, misture a geléia de maracujá e deixe na geladeira por 12 horas.
Passado este tempo, observe como a cor e a consistência mudaram, o amarelo ficou mais forte e a textura mais firme. É com essa base da trufa de maracujá que você vai rechear cada um dos lados do ovo, com a ajuda de um saco de confeitar que você pode fazer em casa mesmo.
Depois, usando o mesmo chocolate da casca, cubra o recheio, retire o excesso e leve à geladeira. Espere o chocolate secar. Quando isso ocorrer, ele vai soltar da forma e você já pode decorar. Com um pincel, use o chocolate derretido para unir os dois lados e ai e só unir os dois lados e cuidar da embalagem. “Dá para vender até por R$ 15 ou então serve para presentear amigos e familiares”, sugeriu.
Nessa receita, o chocolate foi derretido no micro-ondas, mas você pode fazer isso no fogão de casa, em banho maria. É só colocar uma panela com água no fogo baixo e dentro dela outra menor com o chocolate. Em pouco tempo, ele derrete e está pronto para trabalhar.
Você pode também mudar o recheio. No lugar do maracujá, colocar amêndoas torradas, castanha moída, café ou brigadeiro. Aí vai do gosto de cada um.
Receita de Trufa de Chocolate
Ingredientes
500 gr de chocolate ao leite
1 lata(s) de creme de leite Mococa sem soro
1 colher(es) (sopa) de glucose de milho
3 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia
1 colher(es) (sopa) de essência de amêndoas
Cobertura
500 gr de chocolate meio amargo
Leve ao fogo numa panela grande o creme de leite sem soro a glucose de milho e a margarina. Fique mexendo essa mistura, porque quando ela começar a fazer algumas bolinhas sem ferver, apague o fogo, jogue o chocolate picado e a essência. Misture bem até derreter o chocolate e a mistura ficar homogênea. Leve à geladeira até o outro dia.
Cobertura
Corte o chocolate em pedaços pequenos e derreta em banho-maria.
Muito cuidado com essa fase pois não pode ser respingado nem uma gota de água ou vapor dentro desse chocolate porque senão ele sai do ponto.
O recipiente que vai ser colocado o chocolate para derreter deve estar totalmente seco.
Coloque metade do chocolate nesse recipiente e quando a água do banho-maria estiver fervendo, desligue o fogo e coloque o recipiente lá por alguns minutos, até você perceber que o chocolate já está quase derretido.
Tire o recipiente do banho-maria com cuidado, seque-o por fora, e jogue o restante do chocolate dentro para que possa acabar de derreter e chegar ao ponto. Para isso você deve pegar 1 colher seca e misturar bem esse chocolate até que ele fique homogêneo e na temperatura certa para passar nas trufas. Para isso, coloque um pingo de chocolate no lábio inferior: se o chocolate estiver mais frio que o seu lábio, pode passar as trufas no chocolate senão continue misturando até resfriá-lo no ponto.
Faça algumas bolinhas do tamanho desejado, e se o lugar que mora for muito quente guarde, quantas vezes precisar, o recipiente dentro da geladeira ou freezer para conseguir manusear as trufas. Elas são muito sensíveis ao calor.
Agora é só passar as trufas no chocolate derretido e, de preferência, não as deixe entrar em contato direto com todo o chocolate do recipiente. Para isso, pegue duas colheres de sopa secas e banhe a trufa dentro da colher, e depois passe-a para um garfo para tirar o excesso de chocolate.
Forre um recipiente grande com papel manteiga, e coloque as trufas lá.
Se o local que você mora for muito quente, coloque as trufas, depois de prontas, por uns 3 minutos na geladeira, senão deixe em algum local fresco para que o chocolate volte a endurecer. Deixe geralmente à noite inteira, e se precisar cubra ou com um pano limpo ou com algo que deixe o chocolate respirando, sem abafá-lo.
Depois disso é só peneirar um pouco de chocolate em pó em cima das trufas, tirá-la de cima do papel manteiga, e colocá-las em forminhas de papel para degustá-las, dar de presente ou até vendê-las !!!!
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Fonte: Feliz Pascoa
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